Pão de Fermentação Natural

INGREDIENTES

• 450g de farinha de trigo branca
• 50g de farinha de trigo integral
• 380g de água (reserve 20g)
• 150g de fermento natural ativo
• 12g de sal

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela grande, dilua o fermento na água e acrescente as farinhas. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos.
2. Dissolva o sal nos 20g de água restantes e incorpore na massa. Sove a massa na própria tigela por cerca de 5 – 10 minutos, até desenvolver a rede de glúten. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
3. Após isso, faça dobras na massa sobre ela mesma: estique uma parte da extremidade da massa para cima e leve ao centro da massa, até dar uma volta completa na massa. Deixe descansar por 30 minutos e repita esse processo mais 2 vezes.
4. Na última dobra, cubra a tigela com um pano novamente e deixe a massa crescer, por cerca de 1h30 – 2h.
5. Polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada e vire a massa sobre ela. Você pode fazer um único pão grande ou dividir essa massa em 2.
6. Boleie a massa até que se forme uma certa tensão interna ao tocá-la e deixe-a descansar na bancada por aproximadamente 25 minutos.
7. Forre o banetton/cestinha com um pano limpo e com o auxílio de uma peneira, polvilhe um pouco de farinha.
8. Utilizando a espátula, boleie a massa novamente e, com cuidado, transfira massa para o banetton, deixando a parte que estava em contato com a bancada para cima.
9. Cubra com um pano e coloque na geladeira. Deixe de 12h a 18h.
10. No dia seguinte, pré aqueça o forno a 260 graus com a panela de ferro e a tampa dentro, por cerca de 50 a 60 minutos.
11. Retire a panela e a tampa do forno, forre o interior da panela com o papel manteiga e transfira a massa para dentro dela, com cuidado para não se queimar.
12. Com uma lâmina, faça 2 incisões superficiais na massa, de ponta a ponta, formando um sinal de “+” no topo dela.
13. Tampe a panela e volte-a para o forno, por 20 minutos. Após isso, retire a tampa da panela, diminua a temperatura do forno para 220 graus e asse por mais 25 minutos ou até que a casca fique bem dourada-marrom.
14. Retire a panela do forno e retire o pão de dentro dela.
15. Coloque-o sobre uma grade para esfriar, por pelo menos 1 hora antes de cortá-lo.

FAZ UM PÃO

UTILIZE UMA CAÇAROLA STAUB PARA ESTA RECEITA

• Caçarola Redonda 14cm Preta Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$771,90 Original price was: R$771,90.R$701,90Current price is: R$701,90.
• Caçarola Redonda 18cm Preta Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$924,90 Original price was: R$924,90.R$840,90Current price is: R$840,90.
• Caçarola Redonda 16cm Cinza Grafite Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$873,90 Original price was: R$873,90.R$794,90Current price is: R$794,90.
• Caçarola Redonda 28cm Preta Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$2.037,90 Original price was: R$2.037,90.R$1.851,90Current price is: R$1.851,90.
• Caçarola Redonda 24cm Vermelha Granada Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$1.476,90 Original price was: R$1.476,90.R$1.342,90Current price is: R$1.342,90.
• Caçarola Redonda 22cm Cinza Grafite Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$1.340,90 Original price was: R$1.340,90.R$1.218,90Current price is: R$1.218,90.
• Caçarola Redonda 22cm Cereja Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$1.340,90 Original price was: R$1.340,90.R$1.218,90Current price is: R$1.218,90.
• Caçarola Oval 17cm Preta Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$822,90 Original price was: R$822,90.R$748,90Current price is: R$748,90.
• Caçarola Redonda 12cm Cinza Grafite Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$517,90 Original price was: R$517,90.R$470,90Current price is: R$470,90.
• Caçarola Redonda 24cm Preta Staub La Cocotte de Ferro Fundido R$1.289,90 Original price was: R$1.289,90.R$1.172,90Current price is: R$1.172,90.